現在大健康產業是備受關注的朝陽產業，國家政策優，發展前景好，想入行考健康管理師證書的朋友們請盡快行動啦，越早考越有益處哦~~下面小編接著為大家分享文章：2021年高級技能健康管理師等級認定考試《技能操作》歷屆試題(四)，一起來看看吧！

判斷題

1. 維生素A對酸、堿、熱穩定。()

2. 除了豆類，動物性蛋白質的營養價值肯定比植物性的高。()

3. 奶類除了膳食纖維外能提供營養成分齊全.組成比列適宜，容易消化吸收的營養()

4. 泌乳量少是母親營養不良的一個指征。()

5. 泡菜是成酸性食品。()

6. 高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發病率呈正相關。()

7膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥硬化的發病率呈正相關。()

8. 糖尿病患者不能吃甜食。()

9. 體重超過標準體重，并不一定都是肥胖。()

10. 以碳水化合物為主的分解，通常稱為發酵或酵解。()

11. 巴氏消毒法目前只有低溫長時間、高溫短時間兩種消毒法( )

12. 碳水化合物僅僅存在于植物性食品中。()

13. 食品添加劑主要是增加食品的商品性，而對營養價值沒有影響。()

14. 上臂圍是一般量取上臂最豐滿部位的臂圍長。()

15. 中國居民平衡膳食寶塔是基于中國居民目前膳食的平均數而確定的。()

16. 對冷飲食品從業人員每兩年進行一次健康檢查。( )

17. 維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。( )

18. 從安全劑量考慮，老年人蛋白質、維生素的需要量應低于成人。( )

19. 甜味劑是指賦予食品甜味的食品添加劑( )

20. 食品中的細菌，絕大多數是非致病菌。()

1.鹽的每日攝入量為6克以內。 (  )

2.成人碳水化合物供能的計算公式是成人能量膳食營養目標×50% ( )

3.編制食譜時應該保證能量與各種營養素均與膳食目標完全一致 (  )

4.在烹調過程中,還應該考慮到烹調方式對膳食營養的影響 (  )

5.蔬菜、水果含有豐富的礦物質和維生素E。 ( )

6.幼兒食譜評價調整應該重視鈣、鐵等微量營養素的攝入情況。 (  )

7.重量保留因子=烹調前食物的質量÷烹調后食物的質量×100% (  )

8.發芽的土豆只要去掉發芽部位就可以安全食用。 (  )

9.運動量的計算公式為運動量=運動強度×運動持續時間×運動頻率 ( )

10. 碳水化合物對蛋白質有節約作用和抗生酮作用。( )

11. 女孩子第二性征發育與脂肪有一定關系。 ()

12. 血中的葡萄糖是大腦唯一能利用的能源。 ()

13. 考試前大腦對氧氣的需要量增加。 ()

14. 長時間學習后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。 ()

15. 奶是屬于成酸性食物。 ()

16. 蛋白質含量越高，食物蛋白質營養價值越高()

17. 葡萄糖是人類空腹時唯一游離存在的六碳糖()

18. 不溶性膳食纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性膳食纖維。()

19. 植物性食物中鐵吸收率都較動物性食物低，()

20. 維生素缺乏是一個漸進的過程。()